最近，你也被九降風吹得東倒西歪嗎？
黃澄澄的柿餅，是九降風帶給新竹的美好禮物！新竹淺山丘陵有不少柿子園，人們將柿子選果清洗、去萼削皮、經碳烤或日曬，製作成美味的果乾柿餅。於是到了秋天，整個省道118線，從新埔到關西，路上風景儘是橙黃柿橘，商家把曝曬柿餅的大圓架推出來當作招攬客人的風景，金燦燦耀眼非常。
柿餅與新鮮的水柿比起來有著截然不同的風味，這是因為風的緣故。風轉化食物的魔力在於濃萃風味，透過自然的力量將水份蒸發，原本食材肌理中的澱粉、果肉、糖分、蛋白質等因而濃縮，風味變得更加濃郁，甚至產生意想不到的滋味。降低的水份也讓活性降低，讓食物更能夠好好保存。報導中的「味衛佳柿餅觀光農場 」在製作的過程中，除了仰賴九降風，還另外加上一道烘烤的程序，讓滋味更加豐富甜美。
▍本篇文章出自《貢丸湯》Vol.12「#風城求生指南」
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